Nos recettes
Recettes spéciales épinards.
Dans toutes les recettes où il y a du fromage râpé ou non, les fromages à base de lait de chèvre ou de brebis se marient bien avec les épinards.
Pour gratiner, la mozzarelle se marie bien avec les épinards
Les plus petites feuilles d’épinards (plus tendres peuvent être utilisées sur une pizza (comme de la roquette), au chèvre ou à la mozzarella.
Mélangées crues avec du persil, ou du basilic dans un fromage frais, avec des bâtonnets de carottes à tremper pour l’apéro.
En pistou, mixer les épinards crus, avec de l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une pâte, ajouter du parmesan et des pignons de pains. En mélange avec des pâtes.
Les recettes s’adaptent aussi à la purée de courgettes, en fin de saison, quand on en a eu pendant des semaines, et qu’on est à court d’idées pour les manger.
Les purées de brocolis marchent aussi, mais attention le gout est plus fort.
Les purées de carottes évidemment, fonctionnement, puisque la carotte est sucrée.
Quand on n’a pas mangé toutes les salades, la salade cuite et mixée peut se mélanger avec les épinards, selon les variétés de salades, celles-ci peuvent être amères, à bien doser. Le mélange avec la salade amère est excellent dans les brownies.
Recettes précédentes peuvent être faites avec des épinards :
Gnocchis : 500g d’épinards, 3 pommes de terre, et bien essorer les épinards en les laissant dans une passoire fine (Récupérer le jus pour une soupe ou un pistou par exemple). Ajouter davantage de farine pour que les gnocchis se tiennent.
Galettes de céleri, ¼ de céleri et environ 200g d’épinards.
Quenelles aux épinards.
3 verres de lait
½ verre de farine
1 sachet de levure
1,5 verre de semoule fine (ou polenta)
3 œufs
2 petits pots de purée d’épinards (Environ 250g au total), bien essorée
Faire bouillir le lait (agrémenté de muscade, sel, poivre, herbes au choix)
Ajouter la semoule, en pluie fine sans cesser de mélanger.
Ajouter la farine et la levure.
Laisser bien refroidir, puis ajouter les œufs et les 2 pots de purée.
ATTENTION – Si la purée d’épinards rend encore de l’eau, augmenter la quantité de farine-
Former des « boudins » et les rouler dans la farine.
Pocher les quenelles
Pour pocher : Faire bouillir de l’eau (Eventuellement l’eau de cuisson et d’égouttage des épinards). Plonger les quenelles, lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.
Puis, passer au four avec du fromage râpé pour les gratiner.
Les « œufs verts »
Omelette aux épinards
500g épinards
3 cuillères à soupe de lait
4 gros œufs
2 gros blancs d’œufs
Faire revenir les épinards dans une grande poêle, ajouter le lait en fin de cuisson, mixer et laisser refroidir.
Battre la purée obtenue avec les œufs
Battre les blancs d’œufs en neige
Mélanger délicatement et cuire à feu moyen.
Astuces :
-Mélanger un panais avec les épinards, pour le gout et pour attenuer la couleur
-Remplacer le lait par de la ricotta ou du fromage frais de chèvre.
-Cuire l’ensemble au four.
Boulettes de riz aux épinards
100g de riz complet
125g d’escalope de poulet (environ 2 escalopes)
120 ml de purée de patates douces
120ml de purée d’épinards
30g de fromage rapé
60ml de lait
1 gros œuf légèrement battu.
90g de chapelure
Cuire le riz (sans surcuisson), et le poulet séparément.
Faire les purées de patate douce et d’épinards
Mixer ensemble le poulet, le fromage le lait, les purées.
Laisser refroidir et ajouter l’œuf battu
Former des boulettes avec le riz et les rouler dans la chapelure.
Astuces :
Pour une bonne tenue des boulettes, égoutter légèrement le riz.
Les boulettes se tiennent mieux en mixant un tout petit peu le riz.
Fonctionne très bien aussi en galettes
Remplacer le poulet par du saumon
Remplacer la patate douce par du panais.
Ajouter un topinambour (pour ceux qui n’aiment pas, cela permet de passer les topinambours ni vu ni connu).
Nugget’s de poulet aux épinards
500g de blancs de poulet
250ml de purée d’épinards (environ 700g au départ)
1 gros œuf légèrement battu.
Pour la panure :
1 tasse de chapelure
50g de farine
1 cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’ail (ou pas…personnellement, j’aime pas l’ail)
1 oignon émincé et légèrement doré (facultatif).
Mélanger la purée de légumes avec l’œuf.
Mélanger les ingrédients pour la panure (dans un bol séparé).
Plonger les escalopes de poulet dans le mélange de purée/œuf
Plonger les dans la panure.
Cuire dans un fond d’huile.
Variante :
En coupant les escalopes dans l’épaisseur, on peut y glisser la purée de légumes (sans l’œuf), et une rondelle de mozzarella, puis paner l’ensemble, on obtient des cordons bleus.
Tourte aux épinards.
2 pâtes feuilletées
500g de saumon
700g d’épinards
150g de gorgonzola (ou mozzarella)
Blanchir les épinards et les essorer
Couper le saumon, et le gorgonzola en gros dés
Déposer la pâte feuilletée et y étaler le saumon et le gorgonzola, puis les épinards.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
Cuire à 200°C 2à minutes
Soufflé épinards jambon
150g de jambon
3 œufs
1kg épinards
50g fromage râpé
1 cuillère à soupe de farine
Cuire les épinards, et les déssecher dans 30g de margarine, ajouter une cuillère à soupe de farine, et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé, les dés de jambon, 3 jaunes d’œufs et 3 blancs battus en neige
Mettre dans un moule à soufflé et cuire à 200°C 35 minutes.
« Samoussa » aux épinards
200g de ricotta (ou chèvre frais)
600g d’épinards
4 feuilles de brick
1 tranche de jambon
70g de noisettes
1 œuf
60g de beurre
3 branches d’aneth
Préchauffer le four à 180°C
Faire revenir les épinards 5 minutes, les essorer, ajouter le jambon et l’aneth et mixer.
Hacher les noisettes et les faire griller dans une poêle à sec. Réserver.
Mélanger la ricotta avec les épinards, l’œuf, puis les noisettes.
Fondre le beurre dans une poêle.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
Découper des bandes de 12cm par 30 et déposer de la farce en bas des bandes. Replier en triangle et continuer jusqu’en haut des bandes.
Rentrer le bout des bandes de brick à l’intérieur
Cuire 10 minutes environ.
Recettes pour les aventuriers du goût, en mariant les épinards en purée, avec du chocolat amer, pour celles et ceux qui n’aiment vraiment pas ça…
Brownies
85g de chocolat noir à pâtisser
30g de cacao en poudre (type vanhoutten)
120ml de purée de carottes
120ml de purée d’épinards
100g de sucre brun
2 cuillères à soupe de margarine
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 blancs d’œuf
75g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
Préchauffer le four à 180°C
Fondre le chocolat au bain marie
Mélanger le chocolat fondu avec les purées de légumes, le sucre, le cacao en poudre, la margarine et la vanille
-ATTENTION : préparer les purées à l’avance, il est préférable qu’elles soient froides pour éviter que la margarine fasse des grumeaux.
-Comme pour toutes les préparations de pâtisseries et pains, les ingrédients doivent être à même température, sortir les ingrédients du réfrigérateur 1/2h avant la préparation, pour que tout soit à température ambiante-
Incorporer les blancs d’œufs
Puis la farine la levure et le sel.
Versez dans un moule et cuire 30 à 40 minutes. Couper en carrés avant de servir, accompagnés d’une crème anglaise (pourquoi pas une crème anglaise à la purée de carottes, ou de panais).
Tarte au chocolat.
1 pâte brisée (pour le fait maison, il y a des recettes faciles sur internet)
Utiliser la base de chocolat de la préparation des brownies, et verser sur la pâte.
Cuisson à 180°C
Encore mieux : un blanc d’œuf battu en neige, incorporé au chocolat, sur la tarte, et de la chantilly maison à la vanille par-dessus.
Petits gâteaux à la myrtille
190g de sucre
120 ml de lait
120ml de purée de myrtilles (ou confiture, dans ce cas, réduire la quantité de sucre)
120ml de purée d’épinards
60ml d’huile végétale neutre (colza, tournesol)
100g de farine
1,5cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
1 pince de sel
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le sucre le lait, les purées de fruits et de légumes, et l’huile dans un mixeur, et battre jusqu’à obtenir un mélange onctueux, ajouter la farine et le bicarbonate, et le sel.
Remplir des moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes
Variante avec de la crème de fromage frais.
110g de fromage frais (Type St Morêt, le moins salé possible, celui de la marque repère est très bien).
45g de sucre glace
120ml de purée de panais, courge jaune, voire chou-fleur pour les plus aventureux
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel (si le formage frais est salé, celle-ci est inutile).
Battre le fromage frais, le sucre, la purée de légumes, le blanc d’œuf et le sel, pour obtenir un mélange onctueux.
Remplir les moules à muffins avec la pate à la myrtille à 1/3, mettre une cuillère à soupe de la crème par-dessus, puis de nouveau de la pâte à la myrtille.
Cuire 20 à 25 minutes.
Barres aux flocons d’avoine et myrtilles
230g de flocons d’avoine
125g de farine
65g de sucre
½ cuillère à café de cannelle
¼ de cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanile
165g de margarine bien froide
230g de purée de myrtilles ou de confiture (dans ce cas, ne pas ajouter le sucre).
120ml de purée d’épinards.
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre, la cannelle, la levure, le sel et la vanille.
Couper la margarine en morceaux et l’incorporer aux autres ingrédients. Le mélange ne doit plus être poudreux, et les morceaux de margarine doivent rester visibles.
Réserver la moitié de la préparation.
Mettre le reste dans un moule rectangulaire ou carré, plat.
Cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré – 10 à 15 minutes
Mélanger pendant ce temps la purée d’épinards avec les myrtilles.
Etaler le mélange à base de myrtilles sur la pate, et recouvrir avec la seconde moitié de préparation.
Cuire 20 à 25 minutes.
Refroidir complètement avant de découper en barres ;
Astuces :
Pour que l’ensemble colle bien, la première cuisson doit être légère.
Pour bien coller, badigeonner la pâte précuite de miel (en diminuant la quantité de sucre), ou, mieux, de sirop d’érable.
La cuisson finale est à surveiller, trop cuites, les barres ne tiennent plus et doivent être mangées à la cuillère.
Remplacer les flocons d’avoine par du müesli au choix.
HOUMOUS DE BETTERAVE
INGREDIENTS POUR 8/10 PERSONNES
500 gr de betterave cuite 1 gros oignon haché 400 gr de pois chiche cuit égouttés
3 gousses d’ail pilé 1 jus de citron huile d’olive 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à soupe de pate de sésame (tahini) 1 yaourt nature
Faire fondre l’oignon dans une c à s d’huile d’olive durant 2 /3 mn, ajouter l’ail et le cumin
poursuivre la cuisson 1 à 2 mn .
Hacher ou couper la betterave. la mettre dans un bol mixeur ou un robot en compagnie des épices. Ajouter les pois chiche, le sésame, le citron et le Yaourt
Mixer jusqu’à l’obtention du pate lisse, le mixeur toujours en marche ajouter de l’huile d’olive en filer jusqu’à l’obtention d’ une pate souple à tartiner
Goutter, ajouter du sel et du poivre, du persil ou de la coriandre selon votre gout.
BETTERAVES ROTIES SAUCE RAIFORT
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
8 petites betteraves 2 c.s. d’hile d’olive 2 c.c . de miel 1 à 2 c.s. de crème de raifort
100 gr de crème persil
Préchauffer le four à 200 C. Eplucher les betteraves, couper les en quartiers. les mélanger à l’huile et au miel, saler et poivrer.
Envelopper les betteraves dans du papier d’aluminium, fermer sans serrer et cuire une heure au four. vérifier la cuisson avec un pointe de brochette ou de couteau
Mélanger la crème et le raifort
Laisser reposer 5 mn dans le papier avant de les sortir du papier d’alu
Server chaud avec la crème au raifort et le persil
Gnocchis aux topinambours (recette Fait Maison)
10 cl de crème fraîche (ou moitié fromage frais type St Morêt moitié lait).
1 filet d'huile parfumée (noix, olive, pépin de raisin)
200 gr de fromage au Bleu
2 pommes de terre.
150 gr de farine (À ajuster si la texture est trop liquide, donc difficile à travailler).
2 œufs
600 gr de topinambours
Astuces :
- Pour peler les topinambours plus facilement, les « blanchir » ou les passer 3 à 5 minutes en cuiseur vapeur, puis frotter vigoureusement avec un scotch brit (ou des gants à éplucher les patates).
- Pour les gnocchis, laver les pommes de terre avant de les éplucher et non après, pour en conserver l’amidon qui permet de « tenir » les gnocchis.
- Cette recette peut être réalisée avec des carottes, le céleri et les raves, les navets, etc…
- Servir avec une sauce « sucrée », par exemple avec un jus de poire (sauf s’ils sont faits avec des carottes), c’est excellent avec le fromage au bleu, et cela « coupe » l’amertume des navets.
Peler les topinambours et la pomme de terre et les cuire à l'eau salée.
Les remettre dans la marmite sans eau pour bien les assécher (comme pour une purée).
Les passer au presse purée et les déposer dans un saladier et bien amalgamer avec la farine.
Ajouter les œufs et un filet d'huile.
Réduire la moitié du fromage en crème et l'incorporer à votre appareil. Assaisonner.
Pour former les gnoccis : Former un « boudin » et découper des tronçons de +/- 2 cm de long ou comme pour les quenelles, entre 2 cuillères à café.
Les rouler et les strier à l'aide d'une fourchette,
Porter une marmite d'eau à ébullition et la saler. Verser délicatement les gnocchis.
Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Galettes de céleri (recette Fait Maison)
1 Céleri
10cl crème fraiche (ou fromage frais + lait)
40g de semoule fine
2 œufs
Cuire le céleri (20 minutes à l’eau bouillante ou 10 minutes à la vapeur),
Ecraser en purée avec la semoule les œufs et tout le reste.
Former des galettes (3-5cm de diamètres, 1cm d’épaisseur maxi)
Déposer sur la plaque du four huilée ou du papier de cuisson
30 minutes à four moyen (180 maxi).
Gratin de poireaux (recette Fait Maison)
1 botte de poireaux
2 pommes de terre (ou plus)
Du jambon/ bacon/ ce qu’on veut finalement.
100 gr de fromage au bleu + 10 cl crème fraîche (ou St Morêt + lait)
Cuire le poireau bien détaillé, de préférence en fondue, mais c’est plus rapide à la vapeur.
Cuire les pommes de terre (vapeur 3 minutes, qu’elles soient juste attendries)
Fouetter la crème et le fromage au bleu, ajouter du liquide si nécessaire (eau de cuisson des poireaux par exemple).
Dans un plat au four mettre les poireaux cuits bien égouttés, le jambon au-dessus, puis les pommes de terre coupées en rondelles.
Verser la sauce et faire gratiner avec du parmesan.
Gratin dauphinois revisité (recette Fait Maison)
1 tranche de potiron ou ½ butternut ou 1 potimarron
1 à 2 boules de mozzarella (Di Buffala)
Parmesan et chapelure
Astuces : Pour peler les courges butternut, les « blanchir » ou les passer 3 minutes en cuiseur vapeur, puis éplucher à l’économe.
Eplucher les courges, et les couper un tranches de ½ cm d’épaisseur, ajouter un filet d’huile (de noisettes, d’olives)
Les cuire au four jusqu’à ce qu’ils se colorent, des 2 côtés.
Dans un plat au four, alterner une couche de légumes cuits, et une couche de mozzarella coupées en rondelles.
Terminer par du parmesan mélangé à de la chapelure.
Passer au four 20 minutes au moins (selon l’épaisseur des légumes).
Potimarron farci aux légumes (recette Fait Maison)
1 potimarron ou butternut
Poireaux (quantité selon le gout)/ Endives éventuellement.
1 oignon
20 cl crème fraiche (ou fromage frais + lait)
Faire suer l’oignon, sans le colorer, et ajouter les poireaux bien détaillés.
Faire réduire les poireaux, ajouter de l’eau par petites quantités mais régulièrement.
Ajouter la crème et laisser cuire à couvert environ 5 minutes.
Dans le même temps, cuire la courge coupée en 2 sans l’éplucher : au four en vérifiant la cuisson, à la vapeur environ 10 minutes.
Farcir la courge avec la fondue de poireaux, et cuire au four 30 minutes à 140°C.
Lasagnes de légumes à la sauce légère (recette Fait Maison)
250g de lasagnes
Légumes au choix : carottes et navets/ Poireaux et endives/ Courgettes avec ou sans aubergines/ Topinambours et carottes/ Chou seul ou avec des carottes.
Un fond de lait + maïzena ou fécule
Fromage frais
Blanchir les légumes.
Pour la sauce :
Prendre 250 ml de l’eau de cuisson des légumes (déjà chaude donc)
Mélanger une cuillère à soupe rase de fécule avec un fond de lait très froid.
Quand l’eau bout à petit bouillon ajouter d’un coup le mélange lait+fécule
Mélanger à la cuillère en bois. Fouetter s’il y a des grumeaux.
Dans un plat au four commencer par les lasagnes, et alterner lasagnes/légumes/sauce.
Terminer par du fromage râpé ou parmesan.
Au four 180°C 30 minutes.
Il est possible de remplacer les feuilles de lasagnes par des feuilles de chou vert, selon les légumes utilisés par ailleurs.
« Rillettes » de radis noir (recette Fait Maison)
1 petit radis noir
1 cuillère à soupe de fromage frais
1 cuillère à café d’huile d’olive (Selon les gouts de chacun, mettre ½ quantité d’huile neutre, type colza ou tournesol)
Coriandre ou persil ou toute autre herbe fraîche
1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Couper le radis en petits cubes
Mixer l’ensemble
Servir sur des toasts ou des tranches de cake aux légumes, froid.
Soufflé au brocolis (recette Fait Maison)
1 pied de brocolis
100g de fromage de chèvre
3 œufs
30cl de lait
50g de farine
70g de beurre
Astuces : Pour éviter de jeter le tronc du brocoli, je le blanchis légèrement, le laisse bien refroidir, et une fois refroidi, j’épluche la peau plus dure et je rape le reste avec des carottes.
Le tronc est également très bon chaud, détaillé en petits cubes, avec un chou rave et poêlé.
Cuire les brocolis de manière à ce qu’il soit encore ferme
Faire fondre le beurre, ajouter la farine bien mélanger
Ajouter le lait froid en fouettant bien
Ajouter le fromage de chèvre
Ajouter les jaunes d’œufs
Ajouter les brocolis tiédis (pour ne pas cuire l’œuf)
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Cuire au four 200°C une vingtaine de minutes.
Astuces pour faire manger des légumes à ceux qui n’aiment pas ça.
Le céleri/ Topinambour/ Raves/ Navets :
- Je les râpe et je les fais revenir avec un oignon, déglacé avec de l’eau et une pointe de miel de châtaignier ( ou de la grenadine, sirop de pêche, etc…) et j’utilise ce mélange dans des gratins, des quiches, des omelettes, un gratin dauphinois, etc…
- Coupé en « tagliatelles » (avec un économe) à la sauce carbonara avec des carottes et des « vraies » tagliatelles.
- Passer en purée avec du pain d’épices (1 à 1 tranches pour 600gr de légumes), et faire gratiner avec un mélange parmesan/pain d’épices émietté.
- En cakes à l’apéro, en faisant une purée épaisse, et mélanger la purée dans la recette du cake, en retirant une partie de la farine et du lait à la recette (et en plus, c’est plus léger). Par exemple, des cakes à la purée de Topinambours, coupés en toasts, tartinés de tapenade…
- Mélangés à de la pâte à crêpe non sucrée, en les réduisant en purée un peu liquide, faire des crêpes épaisses, et de petit diamètre (mes enfants en mangent même pour le gouter).
Navets/ Radis noirs/ Raves :
- Râpés finement avec des carottes, en salade, avec une vinaigrette au vinaigre de framboises ou de Xeres et de l’huile de noisette.
Endives :
- Coupés finement dans la salade, ou avec des carottes râpées, vinaigre de framboises.
- Mélangés avec des poireaux.
Salade :
- Bien la détailler et couper les feuilles (pour les laitues) et la sucrer avant d’assaisonner, ou ajouter une pointe de miel dans la vinaigrette.
Astuces diverses
- Pour ne pas jeter les fanes, feuilles, poireaux trop verts, etc…je conserve au congélateur, et je mélange à des épinards en branches (frais ou non). Je cuis les fanes, feuilles, etc…les mixe et j’ajoute le résultat aux épinards.
- Garder l’eau de cuisson des légumes pour cuire d’autres légumes, faire des sauces, des fonds, etc…
- Plutôt que de la crème fraiche, mélanger la moitié de la quantité désirée de fromage frais (St morêt, philadelphia, etc…) et la moitié de lait, fouetter. Si besoin, agrémenter de moutarde, herbes, etc…
- Pour gratiner, pour changer du fromage râpé, mélanger de la chapelure avec des flocons d’avoine, du müesli.
- Pour ajouter de la consistance à une purée, une sauce, un gratin, etc…utiliser du son d’avoine, c’est rassasiant, et cela évite d’alourdir avec de la farine.
